Soki tłoczone

Soki tłoczone – co to?

Soki tłoczone powstają przez mechaniczne wyciskanie owoców bez procesu zagęszczania i późniejszego odtwarzania z koncentratu. Dzięki temu zachowują bardziej naturalny profil smakowy oraz aromatyczny niż produkty rekonstytuowane. Sok tłoczony utrzymuje również naturalną mętność i część miąższu, dlatego wpływa na bardziej autentyczny odbiór sensoryczny produktu końcowego.

Dla przetwórstwa spożywczego ogromne znaczenie ma przewidywalność parametrów technologicznych oraz ograniczenie liczby operacji związanych z przygotowaniem surowca. Sok tłoczony trafia na linię już z określonym profilem jakościowym, dlatego proces produkcyjny przebiega sprawniej i z mniejszym ryzykiem odchyleń pomiędzy seriami. Od prawie 35 lat współpracujemy z certyfikowanymi dostawcami z całego świata i kontrolujemy jakość surowców bezpośrednio u producentów, dlatego soki tłoczone zachowują ustalone parametry technologiczne oraz stabilną jakość pomiędzy kolejnymi dostawami.

Rodzaje soków tłoczonych

Rodzaje soków tłoczonych różnią się profilem smakowym, poziomem kwasowości, zawartością ekstraktu oraz naturalną strukturą. Część soków pełni funkcję bazy recepturowej, natomiast inne odpowiadają za bardziej wyrazisty aromat, kolor albo podniesienie kwasowości produktu końcowego. W przetwórstwie ogromne znaczenie ma właśnie dobór odpowiedniego rodzaju surowca do konkretnego zastosowania technologicznego.

Najczęściej wykorzystywane są:

• sok jabłkowy
• sok pomarańczowy
• sok wiśniowy
• sok malinowy
• sok z czarnej porzeczki
• sok z czerwonej porzeczki
• sok truskawkowy
• sok aroniowy
• blendy wieloowocowe NFC

Soki jabłkowe często wykorzystywane są jako stabilna baza dla napojów i blendów owocowych. Wiśnia oraz porzeczka odpowiadają za intensywniejszy profil sensoryczny i wyższą kwasowość. Z kolei truskawka albo malina wzmacniają aromat oraz naturalny charakter receptury. U nas dostępne są soki tłoczone przeznaczone dla przetwórstwa spożywczego, gastronomii oraz odbiorców kontraktowych, którzy oczekują stabilnych parametrów i zgodności partii produkcyjnych.

Soki tłoczone – zastosowanie

Soki tłoczone wykorzystywane są przede wszystkim w przetwórstwie premium, gastronomii oraz produkcji napojów i deserów opartych na naturalnym składzie. Tego typu surowiec zachowuje bardziej wyrazisty profil owocowy i naturalną strukturę, dlatego dobrze wpisuje się w receptury wymagające autentycznego smaku oraz większej zgodności sensorycznej produktu końcowego.

Najczęstsze zastosowania obejmują:

• napoje premium i smoothie
• jogurty oraz desery mleczne
• lody i sorbety owocowe
• produkty funkcjonalne
• wyroby cukiernicze
• gastronomię i HoReCa
• blendy owocowe oraz napoje rzemieślnicze

Dla zakładów produkcyjnych duże znaczenie ma również przewidywalność parametrów oraz łatwiejsze dozowanie surowca. Nawet niewielkie odchylenia ekstraktu lub kwasowości wpływają na przebieg procesu technologicznego, dlatego odbiorcy przemysłowi oczekują ciągłości jakości pomiędzy seriami. W naszej ofercie znajdują się soki naturalnie tłoczone przeznaczone dla odbiorców przemysłowych i gastronomicznych. Dobieramy surowce pod konkretne zastosowania technologiczne oraz utrzymujemy zgodność parametrów pomiędzy dostawami.

Soki tłoczone – od produkcji do dystrybucji

Proces przygotowania soków tłoczonych rozpoczyna się od selekcji owoców przeznaczonych do tłoczenia. Surowiec musi zachować odpowiedni poziom dojrzałości, ekstraktu oraz stabilny profil smakowy, ponieważ już na tym etapie budowana jest jakość produktu końcowego. Owoce przechodzą następnie proces mycia, sortowania oraz tłoczenia. Sok nie jest zagęszczany ani później odtwarzany z koncentratu, dlatego utrzymuje bardziej naturalny charakter oraz strukturę odpowiadającą świeżemu owocowi.

Dla przetwórstwa ogromne znaczenie ma jednak nie sam proces tłoczenia, lecz zgodność parametrów pomiędzy kolejnymi dostawami. Zakłady przemysłowe pracują na określonych założeniach recepturowych, dlatego nawet niewielkie fluktuacje wpływają na smak, kwasowość albo zachowanie produktu podczas dalszego przetwarzania. Właśnie dlatego kontrola jakości rozpoczyna się już u dostawcy surowca.

Soki naturalnie tłoczone hurt – dostawa

Organizujemy dostawy soków naturalnie tłoczonych w sposób dopasowany do wymagań przetwórstwa spożywczego oraz organizacji pracy zakładów produkcyjnych. Korzystamy z różnych formatów opakowań przemysłowych. Taki model ogranicza kontakt produktu z powietrzem i pomaga utrzymać jednolitą jakość podczas magazynowania oraz transportu.

Od prawie 35 lat współpracujemy z certyfikowanymi i sprawdzonymi dostawcami z całego świata. Kontrolujemy jakość surowców spożywczych bezpośrednio u producentów i dbamy o zgodność parametrów pomiędzy kolejnymi dostawami. W przypadku soków tłoczonych ogromne znaczenie ma zachowanie odpowiednich warunków przechowywania i transportu, ponieważ produkt zachowuje naturalny charakter i bardziej wrażliwy profil sensoryczny niż produkty rekonstytuowane. Nawet niewielkie odchylenia poziomu ekstraktu lub kwasowości wpływają na przebieg procesów technologicznych, dlatego utrzymujemy ciągłość parametrów i stabilność partii dostarczanych do przetwórstwa.

Jako dostawca oferujemy znacznie więcej niż sam transport produktu. Kontrolujemy zgodność dokumentacji jakościowej, bezpieczeństwo mikrobiologiczne oraz parametry technologiczne surowca jeszcze przed wysyłką. Organizujemy logistykę pod konkretne wymagania odbiorców przemysłowych, dlatego soki naturalnie tłoczone trafiają do zakładów z ustalonym profilem jakościowym i przewidywalnymi właściwościami technologicznymi. U nas dostępne są soki tłoczone hurt przeznaczone dla przetwórstwa spożywczego, gastronomii oraz odbiorców kontraktowych.

Skontaktuj się z nami

 

Soki tłoczone – parametry technologiczne

Parametry technologiczne soków tłoczonych wpływają bezpośrednio na przebieg procesu produkcyjnego oraz zgodność produktu końcowego z recepturą. Największe znaczenie ma poziom ekstraktu wyrażany w stopniach Brix, ponieważ określa koncentrację naturalnych składników rozpuszczalnych i wpływa na smak oraz strukturę produktu. Kwasowość odpowiada za profil sensoryczny i odbiór słodyczy, natomiast naturalna mętność wpływa na wygląd oraz charakter produktu końcowego.

Najczęściej kontrolowane parametry obejmują:

• ekstrakt Brix
• poziom kwasowości
• naturalną mętność lub klarowność
• zawartość miąższu
• profil aromatyczny
• stabilność mikrobiologiczną
• zgodność parametrów pomiędzy seriami

Dla przetwórstwa ogromne znaczenie ma przewidywalność zachowania surowca na linii produkcyjnej. Nawet niewielkie odchylenia wpływają na dozowanie, fermentację albo dalsze przetwarzanie produktu. Właśnie dlatego kontrola jakości rozpoczyna się już na etapie wyboru dostawcy oraz specyfikacji technologicznej. Kontrolujemy parametry jakościowe bezpośrednio u producentów i utrzymujemy zgodność właściwości technologicznych pomiędzy dostawami, dlatego soki tłoczone trafiają do odbiorców z ustalonym profilem jakościowym i stabilnymi parametrami.