Produkty warzywne z perspektywy producenta

Producent produktów warzywnych odpowiada za całą drogę warzywa, od zbioru na polu do gotowego opakowania. Decyduje o wyborze surowca i metodzie utrwalania. Ustala też sposób krojenia + kontroluje jakość każdej partii. Dla odbiorcy oznacza to stały surowiec o przewidywalnych parametrach. Poniżej pokazujemy, jak wygląda ta praca od środka.

Czym zajmuje się producent produktów warzywnych?

Producent produktów warzywnych przetwarza świeże warzywa w produkty gotowe do dalszego użycia. Przyjmuje surowiec od rolników albo z własnych upraw. Następnie myje i sortuje warzywa. Potem kroi je według zamówienia. Na końcu utrwala gotowe kawałki i pakuje je w odpowiednie opakowania. Każdy z tych etapów wpływa na jakość gotowego produktu.

Dystrybutor działa inaczej. Kupuje gotowe produkty i odsprzedaje je dalej. Nie ma wpływu na surowiec ani na proces. Producent kontroluje natomiast wszystkie etapy. Może więc dopasować produkt do potrzeb konkretnego odbiorcy.

Dla firmy kupującej warzywa ta różnica ma realne znaczenie. Zakład spożywczy potrzebuje surowca o stałych parametrach. Gastronomia oczekuje wygody i krótkiego czasu przygotowania. Producent przetworów warzywnych odpowiada na obie potrzeby bezpośrednio, bez pośredników.

Producent produktów warzywnych a sezon zbiorów

Sezon zbiorów wyznacza rytm pracy każdego producenta produktów warzywnych. Większość warzyw dojrzewa w krótkim oknie czasowym. Szpinak i groszek zbiera się na początku sezonu. Marchew i kapusta trafiają do zakładów jesienią.

Świeże warzywo szybko traci smak i wartości odżywcze. Dlatego trafia do przetwarzania w ciągu kilku godzin od zbioru. Krótki czas między polem a linią produkcyjną decyduje o jakości gotowego produktu. Zakład pracuje w tym okresie z pełną wydajnością.

Utrwalanie przedłuża dostępność warzyw na cały rok. Mrożony groszek z czerwca trafia do kuchni również w grudniu. Producent planuje więc zakupy surowca z dużym wyprzedzeniem. Zawiera umowy z rolnikami jeszcze przed siewem. Dzięki temu zna ilość i jakość przyszłych dostaw.

Odbiorca zyskuje na tym stabilność. Cena i dostępność surowca nie zależą od pojedynczego miesiąca. Producent produktów warzywnych bierze na siebie ryzyko sezonu i słabszych zbiorów.

Jak producent przetworów warzywnych utrwala warzywa?

Producent przetworów warzywnych dobiera metodę utrwalania do rodzaju warzywa i jego późniejszego zastosowania. Każda metoda zmienia produkt w inny sposób. Najczęściej stosowane są cztery techniki:

• mrożenie, często w technologii IQF, czyli osobnego zamrażania każdego kawałka,
• suszenie i liofilizacja, które usuwają wodę z warzyw,
• zagęszczanie, czyli odparowanie wody z przecieru,
• pasteryzacja, stosowana przy sosach i pastach.

Mrożenie najlepiej zachowuje wygląd i smak świeżego warzywa. W przypadku warzyw IQF kawałki nie zlepiają się w bryłę. Odbiorca może więc odmierzyć dokładnie potrzebną ilość. Ta forma sprawdza się w gastronomii i przy produkcji dań gotowych.

Suszenie zmniejsza masę i objętość warzyw. Suszone warzywa trafiają głównie do zup instant i mieszanek przyprawowych. Liofilizacja usuwa wodę w niskiej temperaturze i pod obniżonym ciśnieniem. Warzywo zachowuje wtedy kształt i kolor. Po zalaniu wodą szybko odzyskuje swoją strukturę.

Zagęszczanie i pasteryzacja tworzą produkty gotowe do bezpośredniego użycia. Koncentrat pomidorowy stanowi bazę wielu sosów i zup. Pasteryzowane sosy gastronomiczne skracają czas pracy w kuchni.

Wybór metody zależy od produktu, który powstanie u odbiorcy. Producent zup instant potrzebuje lekkiego surowca o długiej trwałości. Wybierze więc warzywa suszone. Restauracja przygotowująca dania na bieżąco postawi na mrożonki. Zakład produkujący sosy skorzysta z koncentratu. Jedno warzywo może więc trafić do różnych zakładów w zupełnie innych postaciach.

Kontrola jakości – jak pracuje producent przetworów warzywnych?

Kontrola jakości u producenta przetworów warzywnych zaczyna się przy przyjęciu surowca i trwa aż do wysyłki. Każda dostawa z pola przechodzi ocenę wizualną. Laboratorium bada próbki pod kątem pozostałości środków ochrony roślin. Partia niezgodna z wymaganiami nie trafia na linię produkcyjną.

Na linii produkcyjnej warzywa przechodzą kolejne etapy kontroli:

• mycie i sortowanie, które usuwają zanieczyszczenia i uszkodzone sztuki,
• blanszowanie, czyli krótkie podgrzanie przed mrożeniem,
• kalibrację, która zapewnia jednakowy rozmiar kawałków,
• wykrywanie ciał obcych, na przykład metalu albo kamieni.

Blanszowanie zatrzymuje działanie enzymów w warzywie. Dzięki temu mrożony produkt dłużej zachowuje kolor i smak. Bez tego etapu brokuł z czasem żółknie, a fasolka traci jędrność.

Każda partia otrzymuje własny numer. Producent zapisuje datę produkcji i pochodzenie surowca. W razie reklamacji może szybko ustalić historię konkretnej partii. Odbiorca dostaje w ten sposób pewność bezpieczeństwa produktu.

Jakie formy warzyw przygotowuje producent produktów warzywnych?

Producent produktów warzywnych przygotowuje warzywa w formie dopasowanej do ich dalszego użycia. Zakład produkujący zupy potrzebuje innego krojenia niż restauracja. Dlatego oferta obejmuje wiele wariantów jednego warzywa.

Najwięcej wariantów krojenia mają warzywa mrożone. Najczęściej spotkasz kostkę, plastry, słupki i paski. Kostka występuje w kilku rozmiarach, od drobnej do dużej. Brokuły i kalafior trafiają do sprzedaży w postaci różyczek. Szpinak bywa dostępny w liściach albo rozdrobniony.

Rozmiar kawałka ma znaczenie dla odbiorcy. Drobna kostka szybko się gotuje i pasuje do zup krem. Większa kostka zachowuje kształt w gulaszach i daniach jednogarnkowych. Producent dobiera więc krojenie do technologii odbiorcy.

Osobną grupę tworzą mieszanki warzywne. Producent komponuje je pod konkretne danie, na przykład zupę albo danie w stylu włoskim. Odbiorca otrzymuje gotową bazę i oszczędza czas przy przygotowaniu.

Wielkość opakowania zależy od odbiorcy. Przemysł spożywczy kupuje warzywa w dużych workach zbiorczych. Gastronomia wybiera mniejsze opakowania, wygodne w codziennej pracy. Część producentów przygotowuje też produkty pod marką odbiorcy..

Greek Trade jako producent przetworów warzywnych

Greek Trade dostarcza składniki warzywne odbiorcom z przemysłu spożywczego i gastronomii. Działamy na rynku od 1992 roku. W ofercie znajdziesz nemal wszystkie rodzaje warzyw z rozróżnieniem ich docelowego przeznaczenia, od warzyw mrożonych, przez warzywa suszone, aż po konkretne przetwory warzywne do gastronomii.

Szukasz stałego dostawcy warzyw dla swojego zakładu albo restauracji? Napisz do nas, a dobierzemy produkty do Twoich potrzeb.